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2008/11/28 本年度最強的寒流來襲

這麼冷，理應該懶得動、窩棉被裡才對，但是，我們有不得不出門的原因，而且，要往更冷的地方去!不為什麼，只為了在陽明山上的美食--食養山房。今天的運氣其實很好，雖然冷，但是天空艷陽高照、晴朗異常，是非常美麗的冬日，所以開起車來心情格外愉快；而且，星期五也不塞車呵~

食養山房原本是位在新店北宜公路上，後來才搬到陽明山上的松園。我不確定印象是否有錯?以前唸書時，松園不都是泡湯的地方嗎?我這次倒是完全沒注意到松園裡有任何泡湯的地方...總之，當車子開到松園門口，已近我們預約的12點，門口看起來人潮不少，路邊都停滿了來用餐的車輛。門口一位裝扮有如禪師的服務人員，詢問了我們的訂位，仔細地說明要如何左轉、右轉到我們用餐的禪院...

松園裡面很大的啊~四周都是蒼鬱的植物，食養山房的招牌不挺顯眼地掛在長廊的入口。食養的餐廳建築看起來非常不起眼，有點像是鐵皮屋一般，而且零零落落地分成三、四區，但是，透過偌大的落地窗望進去，餐廳裡的裝飾可是非常典雅富禪意的中國風格。我猜主人應是特意把建築蓋得如此低調，以免破壞了松園裡的天然景致，否則，餐廳全部集中一區，管理上不是更形方便?

還好一路上指標相當明顯，左轉右拐過蓮花池，延山坡往下走到我們用餐的禪院。禪院裡約莫有十來桌餐桌，每桌都佈置得非常雅緻，或是一支古樸的陶罐裡的菊花，或是一根細長的芒草；黑色的垂簾與白色隔板充當隔間，巧妙卻又富彈性的設計。光著腳踩在鋪滿榻榻米的禪院，非常舒服。

佈置極簡但美感不言而喻的禪意空間，連桌面上的餐具看起來都很好看。

天冷，先來一杯高山烏龍茶再幸福不過。接著，是非常緩慢的美食秀上場。第一個出場的草莓百香果汁，嗯~草莓的酸甜滋味是我的最愛，但是，百香果的香氣倒是完全被掩蓋住了。前菜是由小鮑魚、手工芝麻豆腐與茄子組成的拼盤。小鮑魚滷得軟嫩入味，淋上些許芥茉醬汁，非常好吃；芝麻豆腐的口感較一般豆腐黏稠，但是芝麻香味在口中滿溢，讚!茄子似乎略有烤過，帶著烤的香氣，在不加任何醬汁之下展露原本的甜味。

干貝蒸蛋出場的氣勢驚人，也非常美麗，有日本懷石料理的影子。盛開的百合與枯枝，在留白的盤上竟是這樣好看。我們四人分食這一碗干貝蒸蛋。干貝蒸蛋佐有山藥泥，入口非常軟嫩滑順，芶芡的湯汁可以嘗到干貝的鮮甜，好吃啊!

火鶴與黃菊花伴著好吃的鯷魚蓮藕包上場。以稻荷壽司的手法處理的料理，醋飯裡拌著口感脆脆的蓮藕片，上頭擺上鯷魚片後，再淋上帶著堅果味的醬汁；入口時豆皮的醬汁溢出，隨後細細咀嚼品味醋飯與鯷魚的美味，是較為重口味的料理；一旁鬆甜的南瓜與清脆的綠花椰菜則適度平衡了饕客的味覺。接著，為除去鯷魚蓮藕包的重口味與腥味，冰涼酸甜的桂花醋上場；隨著桂花醋入喉，細微優雅的桂花香餘韻繚繞，整個嘴巴、食道似乎又醒了過來。好好喝的醋!我特喜歡每種醋的擺盤，粉美ㄋㄟ~

接著上場的是如花團錦簇般的生魚片。但是，說是生魚片有點怪，因為真正的生魚片只有鮪魚苜宿芽春卷上的鮪魚丁，以及花枝黃瓜軍艦卷裡的花枝而已。過去吃生魚片幾乎都只吃魚肉，從未以這樣混搭的方式吃過，值得一提的是花枝黃瓜軍艦卷，從不知道花枝和黃瓜竟是這麼搭呢~而燻鮭魚親子卷的美味更是不必提也猜得到。蔬菜的部分主要沾著洋蔥油醋醬來吃，每種都非常鮮甜美味。我第一次生吃小藍莓，好好吃說~石蓮花倒還好。(那個，左邊的南瓜茄和右邊的狀元紅是不可以吃的，請不要問我好不好吃...)

搭著長條白色小船上桌的是炒飯卷。炒得鬆軟但卻不會散掉的炒飯以極薄的切片火腿包著，炒飯吸飽醬汁，所以粒粒嚐起來都有滋味，間隔以杏鮑菇。

宜蘭糕渣與明蝦，看起來比較不像是同一道菜，因各有各的風味。明蝦非常新鮮，肉質Q脆；先炸過再淋上勾芡高湯的糕渣相較以前吃過的，相當清爽沒有負擔。而玫瑰醋，一樣的酸甜好喝，飄著玫瑰淡淡的香味。那個豬籠草擺飾真是經典~從沒在餐桌上看過豬籠草說...

食養山房號稱是沒有菜單的餐廳，客人會吃到什麼端看大廚今天的食材決定。但是，聽說有一道料理是一定會有的，就是這道蓮花雞湯。首先令人驚豔的是，上湯之後先擺上一朵乾燥的蓮花，隨著湯的熱氣與水分，蓮花在鍋裡緩緩盛開，視覺效果滿分!當蓮花完全盛開後，將之押入湯中數秒，讓蓮花香氣融入湯中後隨即撈起，否則湯會因此變苦。湯鍋裡食材豐富，有雞肉塊、蓮藕、各式菇類、菱角等。先喝一口湯~Oh~這湯頭真是好喝極了!!鮮甜度滿分!!連我這個不愛喝湯的人都喝了兩碗。最後實在是吃不下了，整鍋打包帶走!

這頓慢食的午餐吃到這時已經過了約莫兩個半鐘頭，食養以自己上菜的節奏帶領著客戶慢慢地、細細地品嘗每一道藝術般的料理，初看食物份量都不多，但是這樣慢慢地吃下來倒也真有飽足的感覺。最後的ending是壺金黃的蓮花茶與甜點。

松園裡天人合一的禪意景致，若非寒冷的冬日，我還真想坐在這戶外，在大自然的風與陽光裡享受美食，或者，就算是飲一壺茶也好啊!

還有個值得一提的地方，廁所~禪院的廁所是由竹籬笆圍出來的，就在溪谷旁。每個角落都可以看見鮮花點綴，百合、dancing girl、雛菊，開放的空間，沒有絲毫廁所的異味。潔白的洗手台，探頭便可望見下方的深谷樹林，還可聽見潺潺的溪流聲，非常別緻。

食養山房基本上是採預約制的，臨時造訪不一定能嚐得到。價格也是單一價NT$1,000+10%。個人認為這裡的環境與氣氛是無與倫比的，我可以體會主人想謙卑地借用這天然的景致，打造最低調而不搶山林鋒頭的餐廳。論食物，算是略勝一般水準之作，說不上非常美味精緻。或許，到這兒用餐最好是放下一切預設立場來看松園、吃料理，便會覺處處驚喜；或許，這正是主人所希望的。

食養山房
台北市士林區菁山路101巷160號
02-2862-0078
http://www.shi-yang.com/