2010/1/10
聽說貓爺要從越南回來，和美女、隆爺早早便約好要一起去吃好高檔的壽司，日本人楊先生當然也不可免地一起來插個花。台北市在下了一整個禮拜的雨之後，這兩天晴朗到不行。藏身於信義區金融重鎮小巷內的蕙壽司，小小的、細細的招牌與店面在中午時分的陽光下，看起來非常低調。
雖然早就知道蕙壽司最多只能坐七個人，但是一進門還是不免吃驚於這餐廳的迷你。小小挑高的空間，最主要的便是師傅那L型的料理台，以及挑高樓面上一整面以清酒瓶裝飾的牆面。因為位於大樓一樓的角間，兩邊對外牆面皆以落地大窗取代，採光非常好。店內以紅黑兩色為主要裝潢基調，隱約透露時尚的感覺。今天我們來了五個人，所以，就讓我們包場了!
坐在板前的好處，便是可以看到師傅處理料理的每一個細微動作，還可以隨時發問。雖然早風聞這位翁師傅沉默寡言，但是，他還真的是一句廢話都不多說，只有在我們詢問每個壽司的食材名稱時，才簡短地回覆我們。但也因為如此，我們五個人也就能放心地大聲交談，而師傅，在我們吵雜的說話聲中，依然默默地忙碌著...
待我們坐定後，師傅開始捏製握壽司。師父捏壽司的表情非常投入，師傅有個獨特的動作是:把生魚片握在左手，醋飯糰握在右手，然後將左手看起來像是貼近耳朵般地舉高，好像在聽魚片說話一樣，暫停約一兩秒之後，快速將雙手的生魚片與醋飯結合，讓我印象深刻。
首先上桌的是剝皮魚。師傅在握壽司上頭灑上了海鹽與金桔汁，無須蘸醬油，入口清爽的金桔味道與海鹽的滋味，讓這柔軟的剝皮魚壽司非常好吃!
<尾鞭魚>
我沒吃過這種魚，但是在柚子與海鹽的提味下，配合脆度略高的魚肉口感，yummy~
<煮芋頭>
這是師傅招待的。煮得鬆鬆軟軟的小芋頭，配合鹹鹹的醬汁，還不錯。
<紫蘇旗魚>
醃漬的略鹹的紫蘇，配合刷上醬油膏的旗魚，也好吃~
<安康魚肝>
冰涼的魚肝入口後濃郁的味道溢出，醋溜的海帶適度消解了魚肝吃多後的膩感，很特別。
<筋子>
這不就是鮭魚卵嗎?我狐疑地問著師傅，只見師傅酷酷地答道:你吃了就知道了。魚卵入口，不同於一般鮭魚卵馬上爆漿的感覺，而是非常有彈性與Q度的口感，要稍微咬一下，魚卵才會散開，比起一般的鮭魚卵好像多了一層膜的樣子。師傅說，這是鮭魚捕獲之後馬上取出的魚卵醃製而成的(網路上說是未經沖暖水去筋膜的程序)，一般的鮭魚卵是冷凍過後再處裡醃漬的，所以新鮮度上完全不同。老實說，除了口感之外，我吃不太出來筋子與一般鮭魚卵的差異，就算是一個新知識囉!
<蟹膏松葉蟹>
非常濃郁的蟹膏搭配著松葉蟹吃，超讚的!滿口都是海洋的鮮味~
<午魚>
烤得酥脆的海苔包著午魚，酥脆海苔之下是非常柔軟、微烤過的魚肉，雖然壽司和海苔在我不停變換拍照姿勢之下已經有點快散了、也軟了些，但還是好吃啊~
<半熟鰹魚>
以噴槍微烤過的鰹魚，美味因此被封存，入口柔軟好吃!
<小鮑魚>
滷過的小鮑魚與魚肝切成數塊，沾著鮑魚汁一起吃，超級柔軟好吃，鮮美加倍!
<北海道海膽軍艦>
海膽不用說，當然是滿口的鮮甜濃郁，而且沒有明礬味，可是挑剔的楊先生認為不夠甜...
<TORO>
因為有帶筋的關係，猛一看我還認不出是Toro。充滿油脂的魚肉，超級滑嫩，雖然口感略有被筋給影響，但是，真的好肥美啊!
就在我們吃握壽司的同時，師傅也開始準備起烤魚。這烤箱應該可算是工作臺中最顯眼的道具，雖然沒有門，但是看魚皮逐漸轉為焦黃、起泡，也可以想像這溫度之高...
起泡的魚
<香烤午魚>
這隻午魚，可算得上是我這輩子吃得最乾淨的一條魚(雖然跟楊先生相比還有非常大的差距...)。單純灑上海鹽的烤魚，烤得外皮酥脆、魚肉軟嫩而多汁，讚!只是我從沒想過原來午魚長得這樣小隻，我以為她像旗魚一樣大...呵呵~
<麻糬豆腐海帶味增湯>
當我們安靜地(真的，大家都忙著吃魚沒人說話...)啃著午魚時，我發現師傅竟把我最愛的麻薯放進烤箱烤，當下心裡盤算著:這是甜點嗎?沒想到，上桌的竟是一碗味增湯，而我的烤麻糬就浮在湯裡。這是一碗好喝的味增湯，除了烤麻糬泛著濃濃的米香，層次分明細密的豆腐則是吸飽了味增湯汁的好滋味。這湯鹹淡適宜，揮別了日本味增湯一搬過鹹的印象，很好喝!
在用餐的過程中，師傅每間隔幾道握壽司就會提供我們一種他自己醃漬的漬物，每一種漬物都醃得相當入味好吃。今天吃到很特別的醃木瓜和粉紅色的櫻桃蘿蔔，而菜心的清脆口感則是出乎我的意料之外。
最後的甜點，很意外地竟是法芙娜巧克力，我本期待是日式的甜點呢~師傅用玻璃杯裝著長條狀的巧克力，害隆爺以為這是糖包...這法芙娜巧克力我第一次吃，61%的濃度很剛好不會膩，回家上網查了一下才發現原來Volrhona算是巧克力中的名牌，對不起，我學識淺薄有眼不識泰山...
這頓午餐竟在不知不覺中花了我們約莫兩個半小時的時間，但是直道甜點出現時，還沒有特別飽的感覺 ，有點意猶未盡...蕙壽司這頓午餐花了我們每人NT$1,600，算是有貴到，但是兩個半小時的時間，享受屬於我們的空間，有師傅專為我們服務，還有好朋友的把酒言歡，無價!
蕙壽司
0922-222-775
台北市信義區松勤街7號
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