小巷裡的私宅料理--櫻三日本料理 @ i EAT& PLAY therefore i am

2009/3/14 彰化

臨時決定要回彰化，電話裡凹了彰化爸一頓好料，要他帶我們到他常說的好吃的日本料理店去吃。聽說，那是間沒有菜單，全憑師傅搭配的日本料理店...在彰化住了這麼久，我所知還算搬得上檯面的日本料理店除了富山之外沒有第二家，所以今天這家讓我格外期待啊!

我們開著車沒多久，從中山路彎進小巷子後，就看見了這間藏在住宅區的櫻三日本料理。嗯~要不是有人帶路，誰會知道這裡有餐廳啊?

櫻三的店面很小，一進門只見師傅的料理台與吧台的座位大約七八個，其他的座位都安排在二樓，以一樓的面積看起來應該也不多吧!彰化爸雖然有事先打電話過來預約，還是只有吧台的位子可坐，但是ok囉~坐在料理台前面更可以看見師傅的手藝。小小的店裡沒有太多裝潢，桌面上擺上簡單的漆盤、醬油碟子與茶杯，料理台上可以看見許多新鮮的魚肉、海鮮...

阿樺師傅是這店的老闆，自己就住在樓上，所以稱這店為私宅料理一點都不為過呵!除了阿樺師傅之外，店中僅有另一位助理師傅與服務生，非常精簡。阿樺師傅先跟我們討論今晚的菜單，問問是否有特別想吃的料理，除了我指定的干貝握壽司之外，其他的料理就交給他決定了。

前菜是很有特色的蛋捲沙拉，碗底鋪著洋蔥絲，薄薄的蛋皮捲著蟹肉棒與小黃瓜，一片生菜與柴魚片，淋上日式和風醬汁，非常好吃開胃!除了菜單上的菜之外，阿樺師傅也請我們吃了自行醃漬的幾樣小菜：黑豆、小魚與章魚腳。我個人非常喜歡那油油亮亮的黑豆，醃漬得甜度鹹度剛剛好，一顆接一顆停不住。

因為是坐在吧台的關係，所有的料理都是一樣一樣做好之後馬上送上來，就沒有所謂的裝盤了，但新鮮度也對提高。阿樺師傅幫我們搭配的幾項生魚片與握壽司，新鮮度滿分，都是他每天清晨三點到魚市場採買來的，而我最愛的干貝是從北海道空運來的，超級肥厚鮮美，用噴槍將表面略為燒烤一下，灑上鹽巴與柚子，吃下之後我無言了~

煮魚，我忘了是甚麼魚，不是一般常見的名字就不容易記得，但魚肉非常結實有彈性，魚肉以筷子輕撥，很容易就可以從魚骨剝離，可想見已煮得熟透，伴著醬汁吃很讚。而每人一隻的倒退嚕，用蒸的，保留原味，可是肉質有點遜色了，不夠結實，甚至有點粉粉的，新鮮度似乎不太夠。

今天最令我們驚艷的是奶油煎山藥。只見阿樺師傅拿出一隻雪白胖胖的山藥，先將外表的鬚根用噴槍燒掉，切成約一公分的厚片，然後在平底鍋裡用奶油直接煎熟山藥片與青椒、紅椒片。起鍋的山藥片上灑上鹽、胡椒與芝麻，非常簡單，但是，香氣撲鼻，而且山藥或是煎得鬆軟，或是半熟還保留山藥脆脆的口感，不管哪一種吃起來都很棒!從沒想到山藥也可以這樣吃，以後在家裡也可以這樣做。蒜味蛤蠣湯裡蛤蠣滿滿，香氣撲鼻，湯頭鮮美到不行。最後，還有一小盤水果，差點無法下肚，因為，實在太撐了!!