2011/05/15

這次到清邁必看必玩的東西只有:廚藝學校、夜市、Jungle Flight。最後,唯一沒做到的就是Jungle Flight,留給自己下一次來清邁的藉口...

對於我這個平日遠庖廚的君子,廚藝學校的行程真的很詭異,更甭提這可是楊先生提出來的點子。但是看了網友們的網誌之後,覺得挺有趣的,同時也想玩一些不一樣的東西,所以在台灣時便預約了一天的廚藝課程。
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廚藝學校的課程有初階、進階與高級班,我們當然是初級的初級囉~初級班有五個不同課程,每天不同。有些課程會先帶學員到市場買食材,這是楊先生最想做的事,但可惜今天的課程不去市場...我們同班同學裡有人參加兩天課程,也有人一口氣參加五天,想必是真想當個泰式料理廚師吧!
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廚藝學校昨天下午便已撥電話到我們飯店告知我們九點半將會派車來接,今天果然很準時地有輛"雙條"停在飯店門口等我們。雙條是清邁除了嘟嘟車之外常見的第二種大眾交通工具,有些雙條有固定路線,像公車一樣,有些則無固定路線,全憑司機高興往那兒開,但每人只要20B就可以到目的地。這輛雙條則是我們今天的專車。
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這輛雙條會在清邁市區裡沿路把當天上課的學員先接到市中心的廚藝學校辦公室,因我們是第一組上車的學員,也樂得搭著車繞一下市區。早上的清邁溫度適中,坐在雙條裡風呼呼地灌進來,很舒服。
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雙條在大街小巷裡穿梭,接了連同我們共四組學員,有一位德國來的女生、一對來自倫敦、一對來自美國的夫妻。我發現西方人在清邁住的多以Guest House或B&B為主,至少其他三組人所住的地方都不是像我們一般的飯店。
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在清邁塔佩門附近的廚藝學校辦公室集合之後,我們竟又搭上了雙條,花了30分鐘前往廚藝教室的所在。廚藝教室位在清邁城外一處看似高級住宅區裡,花木扶疏,很難想像一群人在其中拿著炒鍋翻炒的樣子。
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這裡是個開放式的廚房,偌大的空間裡大約可同時容納三四十人在這邊煮東西。
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每個人有自己的工作站。不鏽鋼的簡單工作站上有個瓦斯爐、塑膠鉆板、菜刀與一個石缽。
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套上圍裙,所有人頓時都high了起來,拿著相機拼命拍照,哈哈~果然服裝不同,連心情心態都不一樣了,現在可以想像Australia Masterchef節目裡那件圍裙的意義有多重大。
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每一道菜讓我們正式動手之前都會先來一段室內課的示範與教學。這位是Big mama,是今天為我們上課的幾位廚師之一。教室裡除了前方的示範桌,最顯眼的便是掛在前方的傾斜大鏡子。本來我還很瞎地猜想:這是要讓我們自拍用的嗎?後來正式上課了才發現,原來那鏡子是讓我們用來觀看示範鍋裡的狀況用的,因為大家的視線與鍋子平行,只有透過上方的鏡子才看的見鍋內,嗯嗯~不錯的設計。

第一堂課,Big mama很詳細地為我們介紹用來製作咖哩醬的各種材料,因為這咖哩醬可是今天的重頭戲。約莫半個小時的教學下來,Big mama用簡單卻清楚的英文教學,間或穿插一些笑話,看得出來教學經驗非常豐富。每一樣食材在介紹過後都一一傳給每個人聞一下味道,這些有點陌生的食材,他們的香氣卻是那樣熟悉,就是平時吃到的泰國菜的一部分,感覺很奇妙。
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正式動手前,Big mama千叮嚀萬交代各種食材的分量。
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咖哩醬的材料(一)
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咖哩醬的材料(二),忍不住要提一下那罐寫著中文字的蝦醬,當Big mama在教室裡打開蝦醬時,周遭的西方人紛紛發出受不了的聲音,可我和楊先生卻覺得超好的,咖哩醬裡不就是要有點臭臭的蝦醬嗎?你們這些老外不懂啦~
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大家紛紛上前依照Big mama的吩咐取用材料。這兩位是同班的倫敦美女(左)和德國美女(右)。
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把所有的東西通通丟進石缽裡...
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然後用力地敲啊敲,要把所有的食材敲到不成形了為止...只聽得四周紛紛傳來敲打聲,超好玩!那個石杵很重,敲沒幾下就沒力了得用雙手拿,而且,還要記得眼睛千萬不要靠石缽太近,否則裡面的辣椒不小心噴出來,後果可是很慘滴~
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鏗鏗鏗~這就是我奮力敲出來的完美咖哩醬!!
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廚房真的是個危險的地方,我們的同學中那個參加五天的小男生,左手大拇指包了好大一包...連楊先生也在短短的時間內見紅,被菜刀劃了個傷口...但神奇的是,明明他是右手持刀的人,是怎樣右手會被菜刀劃到?真是太令人匪夷所思了...
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熱炒鍋裡煮著椰奶,煮著煮著,椰奶中的椰子油漸漸被煮了出來,如果不想吃太油,可以早一點把咖哩醬加進去攪拌,然後加上雞胸肉、橄欖糖與辣椒....
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只消幾分鐘的時間,當雞肉熟了,我們的泰式咖哩雞就OK了,淋上幾滴椰奶,Yeh~大功告成!!

這道Panaeng curry with chicken不但是我們的第一道成品,同時也是我們的午餐,無限供應的白飯搭配咖哩雞,好個自作自受啊!!!但是,我不禁要說:我做的咖哩雞真是太好吃了!!明明一樣的食材,我做的就是比楊先生好吃,齁齁齁~
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接下來的幾道菜,其實多是在練切菜的刀工,實際運用炒鍋的機會不多。這是酸辣炸魚,於是廚師幫我們炸的,我們只負責上面的菜末與醬汁。
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清邁咖哩炒雞肉
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看!是不是挺有架式的?!我平常只是懶得煮而已....
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清邁咖哩炒雞肉,咖哩的味道較為溫和,但是我弄得太鹹了點...魚露加太多了@@
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酸甜蔬菜,其實就是把菜切一切放下去炒,沒甚麼特別的技術可言。
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酸酸甜甜的蔬菜,顏色非常漂亮。但是,廚師們要求的起鍋時間太早,以至於花椰菜還不夠熟,太硬。
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酸辣冬粉沙拉,食材非常簡單。
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切碎、拌一拌,就OK了!那個炸過的蝦皮非常好吃!
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又來到了自作自受時間,這次大部份的人都沒能吃完,不是因為太難吃,而是第一道咖哩雞大家都吃太多白飯了,沒想到後頭的分量這麼大...
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最後一道菜是椰奶紫米粥,這道基本上都是廚師煮的,我們只是把椰奶、糖和紫米粥攪在一起,然後吃掉它。
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我喜歡加很多椰奶的紫米粥,但是今天上課才發現原來椰奶很油滴...熱量超高!
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這是我們今天的同班同學,來自不同國家、不同年紀。Bon appetite!!
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Chiang Mai Thai Cookery School
http://www.thaicookeryschool.com/?gclid=CPStsbCE_KgCFYqGpAodalYFTA

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